隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲業(yè)的發(fā)展在近幾年的是處在迅速發(fā)展的前沿，面積越來越大，裝修檔次越來越高，可是同時存在的廚房的設(shè)備和裝修的標(biāo)準(zhǔn)卻發(fā)展緩慢。而且各個酒店在廚房上下的工夫卻不足。在本人認(rèn)為這是一個極其不對的想法。因?yàn)椴还茏鳛榫频赀€是社會酒樓，廚房是整個餐飲的龍頭，是餐飲的主要產(chǎn)品生產(chǎn)基地。沒有好的環(huán)境和設(shè)備即浪費(fèi)人力，又浪費(fèi)財(cái)力，而且不能達(dá)到高品質(zhì)的出品。就像一個身懷絕技的劍客手持一把普通的劍和一個普通的劍客手持一把利劍交戰(zhàn)，那么可能很難分勝負(fù)，但相反的話一定是瞬間決定勝負(fù)。

   那么酒店的廚房究竟怎么才能算是一個現(xiàn)代化廚房呢，我通過多年的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)認(rèn)為：在廚房的裝修設(shè)計(jì)上分地下、地上和頂上三大部分。

   地下的設(shè)備和設(shè)施主要有：下水管道、上水管道、明溝、化糞池、數(shù)據(jù)線（也可以在房頂上）、電源線。這些都要根據(jù)地面上的設(shè)備擺放來確定位置和出口。 

  地上的設(shè)備和設(shè)施主要有：炒灶、燃料管道、電源線、上水管道、排水管道、保鮮柜、工作臺、冰箱、水臺、洗菜水池、洗碗水池、涮拖把水池、消毒柜、碗櫥、回收車   ·面粉車   ·暖瓶車   ·三層餐車   ·收集車   ·啤酒美食廣場專用車   ·營養(yǎng)早餐車?yán)?、工具箱、冷庫、排風(fēng)（上半部分在房頂上）、送新風(fēng)、運(yùn)水煙罩凈化器、菜單打印機(jī)、監(jiān)控?cái)z像頭、電源控制箱、消防栓、防火門、滅火器、地磚、地漏等。

  房頂上的設(shè)備和設(shè)施主要有：電源線、數(shù)據(jù)線、吊頂（防火材料）、吊頂龍骨、各種線路和吊頂?shù)膾旒?、排風(fēng)管道、監(jiān)控?cái)z像機(jī)電源線。

以上這些設(shè)備設(shè)施根據(jù)房屋結(jié)構(gòu)，要設(shè)計(jì)明確的位置。

根據(jù)本人多年的經(jīng)驗(yàn)，在設(shè)計(jì)上有的數(shù)據(jù)是可以確定的。

  一、例如下水：最里面下水管拐彎處的位置深度離地面不得大于20cm，和進(jìn)入化糞池的入口落差不得小于20cm（距離在30m之內(nèi)），以保持水的壓力能夠迅速流出，根據(jù)出水量確定排水管道的直徑。

  二、地面到房頂?shù)木嚯x應(yīng)在2.4m。凳子的高度是45cm，人體身高以170cm為標(biāo)準(zhǔn)，加一起為2.15m。這樣的高度正好能夠在搞衛(wèi)生時人的最佳工作空間。

  三、排煙罩的外沿底邊，也就是站人的一邊距里地面為190cm，距離炒灶的外沿距離為30cm。這樣的距離是最佳的人體站立空間。排煙罩的內(nèi)沿底邊距離地面為185cm。這樣的落差能夠是污油順利的流到里面的污油盒里，方便清洗，保持衛(wèi)生。
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