商用廚房設備扒爐與鐵板燒爐的核心區(qū)別

1. ?應用場景與定位?

• ?鐵板燒爐?：專用于高端日式、法式餐廳或特色餐飲場所，需食客圍繞設備就座，強調(diào)廚師現(xiàn)場烹飪表演與互動性?。?
• 扒爐?：多為廚房設備基礎(chǔ)設備，適用于快餐店、小吃攤等場景，功能偏向快速烹飪，無表演需求?。

2. ?結(jié)構(gòu)與材質(zhì)?

• ?鐵板燒爐?：
  • 煎板厚度通常為 ?20-25mm?（食品級特種合金鋼或淬火工藝材質(zhì)），一體成型設計，承重與耐用性更強?。
  • 設備集成度高，含內(nèi)置油煙凈化系統(tǒng)、精準溫控模塊等?。
• ?扒爐?：
  • 煎板較薄（約 ?8公分?），材質(zhì)普通，結(jié)構(gòu)簡單?。
  • 多為獨立加熱模塊，無油煙處理或復雜溫控功能?。

3. ?功能與技術(shù)要求?

• ?鐵板燒爐?：
  • 支持 ?無煙操作?，內(nèi)置大吸力風機與凈化裝置，適合開放式餐廳環(huán)境?。
  • 溫度控制精準（可自由設定），適配高端食材烹飪需求?。
• ?扒爐?：
  • 功能單一，僅滿足基礎(chǔ)煎烤需求，油煙需外排或自然擴散?。
  • 溫控范圍較小，操作門檻低?。

4. ?使用場景差異?

• ?鐵板燒爐?：需固定場地（如商場、獨立門店），空間要求大，需專業(yè)廚師操作?。
• ?扒爐?：靈活安裝，適配小型廚房或臨時攤位，適合快速出餐場景?