一、預處理與設(shè)施要求
1. 強制安裝隔油設(shè)施
餐飲單位需配置隔油池或高效油水分離器，確保動植物油濃度達標。未安裝或未正常運行視為違規(guī)。
2. 排水分類管理
? 排入市政管網(wǎng)的污水需符合《污水排入城鎮(zhèn)下水道水質(zhì)標準》。
? 直接排入自然水體需滿足更嚴格限值，且需通過預處理和在線監(jiān)測。
3. 污泥與廢油脂處理
隔油池產(chǎn)生的廢油脂需交由有資質(zhì)單位回收，禁止隨意傾倒，違者最高罰款10萬元。
二、監(jiān)測與執(zhí)法要求
1. 監(jiān)測頻率與指標
? 重點監(jiān)控指標：COD、BOD5、動植物油、懸浮物、總氮、總磷、氨氮。
? 采樣頻率：每季度至少一次，排污量大的單位需安裝在線監(jiān)測設(shè)備。
2. 執(zhí)法重點與處罰
? 環(huán)保部門重點檢查隔油設(shè)施運行狀態(tài)和維護記錄。超標排放將面臨1萬~10萬元罰款，嚴重者停業(yè)整頓。
? 典型案例：2025年1月海淀區(qū)某餐飲企業(yè)因總氮超標（16.4 mg/L，限值10 mg/L）被處罰。
三、政策銜接與行業(yè)影響
1. 節(jié)水與再生水利用
北京市要求餐飲業(yè)推廣節(jié)水器具（如高效洗碗機），再生水利用率需逐步提升至30%以上。
2. 綠色認證激勵
通過ISO 14001認證或獲得“綠色餐廳”稱號的企業(yè)，可享受環(huán)保補貼或稅收優(yōu)惠。
3. 協(xié)同治理
需同時遵守《餐飲業(yè)大氣污染物排放標準》（DB11/1488-2018），實現(xiàn)油煙、污水同步達標。
五、企業(yè)合規(guī)建議
1. 設(shè)備升級
選擇氣浮式隔油器等高效預處理設(shè)備，定期清理維護。
2. 數(shù)字化管理
采用智能監(jiān)測系統(tǒng)實時跟蹤水質(zhì)數(shù)據(jù)，預警超標風險。
3. 員工培訓
加強對后廚人員以及廚房設(shè)備公司、隔油池生產(chǎn)廠家等對隔油設(shè)施操作、廢油脂分類的規(guī)范培訓。
總結(jié)
2025年北京市餐飲業(yè)污水排放標準以嚴格的分級管控、預處理設(shè)施強制安裝及高頻監(jiān)測為核心，推動行業(yè)綠色轉(zhuǎn)型。企業(yè)需綜合技術(shù)升級和管理優(yōu)化，避免法律風險，同時助力城市水環(huán)境質(zhì)量提升（2024年全市污水處理率已達97.5%）